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【大豆粉で作る】低糖質台湾カステラの作り方

糖質制限中の方必見！低糖質の台湾カステラです！ 通常のレシピであれば砂糖をたっぷり使う台湾カステラですが、今回は大豆粉、低糖質の甘味料を使っているので、糖質が心配な方もぜひお試しください！

低糖質台湾カステラの作り方の動画

Youtubeに低糖質台湾カステラの作り方の動画を投稿しているのでぜひご覧ください😋

低糖質台湾カステラ材料（１８cm角型）

  • 大豆粉 100g
  • 米油　100g
  • 牛乳　115g
  • 卵黄　6個
  • 卵白　6個分
  • 甘味料（ラカントS）　85g
  • バニラオイル　少々
  • クリームオブターター 0.3g

低糖質台湾カステラの作り方

  • 卵は卵黄と卵白に分けていくぅ〜
  • 米油・大豆粉・牛乳・卵黄・バニラオイルを加えよくまぜる
  • 卵黄液は50℃/ 122Fで保温しておくぅ〜
ポイント
卵黄と卵白に分けるときに、卵白に卵黄が入らないように気をつけましょう😋

卵黄が入ってしまうと、あとでメレンゲを作るときに泡立ちにくくなります😓

  • 卵白にクリームオブタータを加えて軽く泡立て
  • 甘味料を加え柔らかいツノが立つまで泡立てる
  • 卵黄液に少しづつメレンゲを加えホイッパーで持ち上げるようにして混ぜていくぅ〜
  • 最後はゴムベラで底からすくうように混ぜていくぅ〜
ポイント
クリームオブタータはメレンゲの泡を安定させてくれる材料です（普通はグラニュー糖がその役目をしてくれますが、甘味料にはそのような効果がありません）

メレンゲは泡立てすぎると卵黄液と混ざりにくくダマになってしまいます。柔らかいツノが立つ程度で止めましょう😋

  • このくらい生地が柔らかくなるまでゴムベラで混ぜて型に流します
  • ぬるま湯を天板に流し入れて160℃ / 320Fで1時間湯煎焼きするぅ〜
  • ふわしゅわな食感を楽しんで〜！
ポイント
生地をしっかり混ぜてある程度柔らかくしないと、台湾カステラの表面がひび割れてしまいます😥

低糖質にしてもふわしゅわな食感で普通の台湾カステラにそっくり❤️

大豆粉はそのままに、砂糖をお好みの甘味料に変更しても美味しくできると思うので、糖質を気にしている方はぜひ参考にしてください〜😋

3 件のコメント

  • 作り方どおりにやったんですが、中が部分的に生焼けでした、、、こういうときはもっと長く焼けばいいのか？温度を低くすべきか高くすべきか？どうでしょうか？
    ちなみに表面が部分的に焦げかけていたので、長く焼くのは危険かな？

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