ちょっと前に作ったケーキなんですが、レモンの風味が夏らしくっておすすめ🍋冬くらいからずっとレアチーズケーキが食べたい!って言ってたのですが、やっと念願叶って夏を迎えることができて、妻の私もとっても幸せです(自分では作らないスタイルw)
ちなみにこのケーキ、近所の人から複数オーダーが入るほどの人気者。夜な夜なレアチーズケーキを作り、翌日のパーティーに間に合うように仕上げたのはここだけの話(って公にしてるがな)
レモンのレアチーズケーキの作り方の動画
調理時間:90分(冷やし固める時間を除く)
レモンのレアチーズケーキの材料6人分(15cm丸型1台分)
【土台】 | |
【A】無塩バター | 35g |
【B】クッキー | 90g |
【チーズ生地】 | |
【C】粉ゼラチン | 5g |
【C】水 | 25g |
【D】クリームチーズ | 200g |
【D】グラニュー糖 | 50g |
【E】レモンの皮 | 1/2個分 |
【F】レモン汁 | 大さじ2 |
【G】プレーンヨーグルト | 100g |
【H】生クリーム | 100g |
【仕上げ】 | |
【I】生クリーム | 100g |
【I】グラニュー糖 | 小さじ2 |
レモン | 適量 |
ミント | 適量 |
レモンのレアチーズケーキの作り方
ポイント
クリームチーズが冷たいと、ゴムベラで混ぜた時にクリーム状にならずダマになって滑らかなチーズケーキになりません。レモンの皮は黄色い部分だけを使用します。白い部分まで入れると苦くなってしまいます。
レモンジャムなどを添えても美味しいです。
【準】 | クリームチーズは常温に戻しておくか、ラップで包んで600Wの電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱し柔らかくしておく。 |
【1】 | 【土台】 耐熱容器にA 無塩バター35gを入れラップをしっかりして600Wの電子レンジで50秒〜1分5秒くらい様子を見ながら加熱し溶かしバターにする。 |
【2】 | ポリ袋にB クッキー90gを入れ、麺棒で粉状になるまで砕き、バターの容器に移し、バターを満遍なく絡める。 |
【3】 | 型にクッキー生地を入れ、ゴムベラで押し固める用にして平らにならし、次の作業の間、冷蔵庫に入れておく。 |
【4】 | 【チーズ生地】 小さめの耐熱容器にC 粉ゼラチン5g、水25gを入れ、スプーンでよく混ぜてゼラチンをふやかしておく。 |
【5】 | ボウルにD クリームチーズ200g、グラニュー糖50gを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでしっかり混ぜる。E レモンの皮1/2個分をすりおろしたものを加え、F レモン汁大さじ2も加えゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。 |
【6】 | G プレーンヨーグルト100gを加え滑らかになるまでゴムベラでしっかり混ぜる。 |
【7】 | 氷水に当てたボウルにH 生クリーム100gを入れ、角が立つまで泡立て器でしっかり泡立てる。 |
【8】 | ふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒ほど温め、チーズ生地に加えよく馴染ませてから、泡立てた生クリームを加え全体に馴染むまでしっかり混ぜる。 |
【9】 | 型に隙間なくチーズ生地を詰め冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。 |
【10】 | 【仕上げ】 氷水に当てたボウルにI 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ2を入れ、角が立つまで泡立て器で泡立てる。絞り袋に丸口金をつけ、クリームを詰める。 |
【11】 | 型をグラスの上に置き、型の側面をホットタオルで温めて、下に押して型を外す。 |
【12】 | 泡立てた生クリームをチーズ生地の表面に絞る。お好みで色々な形の口金を被せて、色々な形にクリームを絞る。 |
【13】 | お好みでレモンやミントを飾る。 |
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