キッチン清掃マニュアル

キッチンを衛生的に使用していくためにマニュアルを作成しています。清掃時にご確認お願いします。

参考：https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1292023.htm

作業台

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、無い場合はノロウイルスに対応したアルコールスプレーで消毒を実施。ある場合は、水拭き→乾拭き行い消毒を実施する。

利用終了時

表面を水拭き→乾拭きし表面に残渣がないことを確認する。

ポイント💡：卵白や生地がつきやすいので、水拭きでしっかり落とす。

作業台壁面

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。

利用終了時

表面に残渣がないことを確認する。表面に残渣がある場合は水拭き→乾拭きを行い残渣がない状態にする。

ポイント💡：ハンドミキサー等で生地が飛んで付きやすいので清掃時に確認する。

シンク

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。

利用終了時

シンク上面、内部、かご（あみ）、蛇口の取手を洗剤で洗浄し水ですすぎ表面に残渣がないことを確認する。表面に残渣がある場合はもう一度洗う。表面の水滴をタオルで拭き取る。

ポイント💡：手前側上面に生地がつきやすいので清掃時に確認する。

グリーストラップ

利用開始時

特になし

利用終了時

内部のカゴと仕切りを取り出し、食器用洗剤で油やゴミがなくなるまで洗浄する。グリーストラップ内部に溜まった脂分を拭き取る・すくう等行い、底に溜まった沈殿物を取り除き、内部を食器用洗剤で洗浄する。水を流し内部をすすぐ。蓋についた水滴は拭き取る。

ポイント💡：調理器具についたバターや脂分はなるべく拭き取り、シンクに流さないと清掃が楽になります。

調理器具

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。ない場合も消毒を行ってから使用する。

利用終了時

洗浄し表面に残渣がないことを確認する。表面に残渣がある場合はもう一度洗浄後、乾拭きし水分がない状態にして収納する。

ポイント💡：作業時に汚れた手で取ろうとすると、他の調理器具に粉がついたりするので清潔な手で取り出す。茶漉し等は汚れが残りやすいのでしっかり洗浄し、乾燥後残渣がないことを確認する。

ステンレス鍋

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。ない場合も消毒を行ってから使用する。

利用終了時

洗浄し乾燥後表面に残渣や焦げ付き、白いつぶつぶがないことを確認する。表面に汚れ等がある場合は「ボンスター」で洗浄後、乾燥させ収納する。

ポイント💡：鍋を火にかけて水を沸騰させて蒸発させてしまうと白い汚れが付き、スポンジでの洗浄では取れなくなります。使用後はボンスター等で磨くようにしてください。

オーブン（オーブンレンジ含む）

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。

利用終了時

内部に生地が付着していないか確認しある場合は拭き取る。スチーム機能を使用した場合、内部に水滴の跡が付着し取れにくくなるため、固く絞ったタオルで内部を拭き、140度で10分ほど運転し内部を乾燥させる。

ポイント💡：風で飛びやすいトッピングを使用した日は、内部に残っているかもしれないので入念に清掃してください。清掃不十分だと、次に使う方の作品に付着してしまうことがあります。

ホイロ

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。ない場合も消毒を行ってから使用する。

利用終了時

洗浄し表面に残渣がないことを確認し、ある場合は水拭き等を行い消毒する。表面に水滴がつくので、水分をしっかり拭きとり、消毒を行う。

ポイント💡：清掃後、内部を乾燥させるために扉を半開きにしておいてください。

販売ショーケース

利用開始時

表面に残渣等が無いか確認し、ある場合は、水拭き等を行い消毒を実施する。ない場合もホコリ等を除去する。

利用終了時

内部にトッピングや商品のかけらが落ちていないか確認する。内部を固く絞った布巾等で清掃する。

ポイント💡：お客様側にトッピング等が外れて落ちやすいので、清掃時にチェックする。